今天就跟大家聊聊关于酱酒的六个“为什么”，希望酒友们都“但得酒中趣” 。

一、为什么酱酒不上头也不辣喉？

很多人觉得白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。度数的高低，并不能决定白酒是否有烧辣感。

白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这些微量元素决定了酒的香味和口感。其中醛类、杂醇油物质是导致辛辣、头疼的原因。你喝到味道不好的、辛辣的，第二天上头的酒，实际上是市面上浓香型、酒精酒，甚至一些劣质酒，这些酒里醛类、杂醇油物质含量高，辛辣味越明显，质量也就越差。

为什么贵州人喝酒喝完头不疼，因为大多数地区都是酱香酒，纯粮食酿造，喝了第二天舒服，散酒也快。

二、为什么酱酒53度占大多数？

从专业角度来说，酒精度在53度时酒精分子和水分子凝结非常牢固。再加上长时间的储存，游离的酒分子比较少，在这一环境下，酒精浓度能够达到一个相对稳定状态。

53度就好像是黄金分割点，把酒精分子和水分子构架的很协调。所以，高质量的酱酒经过一年生产周期后，都需要放入陶坛中储放5年得到基酒。

三、为什么酱酒普遍比较贵的？

首先，它是纯粮食酿造，5斤高粱才出1斤酒，价格是普通浓香、清香、酒精勾调酒的5-8倍。

其次，酱香型白酒酿造工艺极其复杂，与其它香型白酒工艺不一样，采用传统酿造工艺生产的，需要一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以损失出酒率为代价得到的酒，这也才叫“新酒”。

工艺复杂独特、生产周期长、酒率不高、产能受限等众多原因，导致酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵。

四、为什么酱酒被称之为“健康之酒”？

酱香型白酒在酿造过程中，原料需经过高温蒸煮。高温所带来的好处就是蒸发掉大量易挥发性有害元素，比如硫化物等低熔点的刺激性物质。同时酱香型白酒的基酒还需要经历至少五年的储存，在这期间易挥发性的物质再次流失，并且多年储存对人体刺激小。

五、为什么好酱酒需要勾调？

在大多数人的认知里，所谓“勾调”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兑而成；实际上勾调是酱酒生产过程中很重要的一环，是不可缺少的工艺要求。

好的酱香酒都是需要通过勾调来平衡酒体，各种调味酒就是解决和代替和弥补基酒中存在的缺陷，勾调成型还要用调味酒来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等，使酒质更加出色，形成独特的酱酒风格。